Nous recevons toutes les 3 semaines 300 canetons, éclos le jour même chez un accouveur local.

Ce sont des canards mulards issus d’un croisement de la canne pékin et du canard de barbarie.

Nous avons sélectionné une souche rustique qui nous permet d’obtenir les meilleurs canards, grâce à un élevage long et un engraissement traditionnel.

Ces canetons d’un jour sont placés dans un bâtiment de démarrage ou ils sont chauffés, chouchoutés pendant une quinzaine de jours. Ils se développent rapidement et accèdent au parcours extérieur plus ou moins tôt suivant les conditions climatiques.

Dès l’âge de 4 semaines, l’aliment complet du commerce est remplacé progressivement par notre maïs, qui devient l’élément principal de leur alimentation.

Ils sont alors dirigés vers des grands parcours herbeux et ombragés (3000 à 4000m²) ou ils restent en plein air mais protégés des nuisibles (renards, blaireaux) par un grillage et une clôture électrique très dissuasive.

Les canards atteignent l’âge adulte vers 12 semaines, mais pour obtenir une viande plus ferme et plus suave, nous les laissons poursuivre leur développement jusqu'à l’âge de 14 semaines.

L’engraissement se pratique de façon traditionnelle, dans des parcs collectifs (16 canards), dans un bâtiment semi plein air, naturellement bien exposé et ventilé.

Les canards sont alors nourris exclusivement avec du maïs grain entier que l’on fait cuire pour en faciliter l’assimilation. Suivant les produits recherchés et l’état d’engraissement de nos bêtes, cette période dure entre 14 et 18 jours avant l’abattage.

Nos canards sont ensuite transformés dans notre conserverie familiale. Les foies gras sont alors triés et mis en conserves, tandis que la viande sera découpée le lendemain, mise au sel pour le confit ou réservée pour les différents plats cuisinés (magrets fourrés, pâtés, civet…).